Grünes und weisses Spargelpürree mit Schweinefilet und Parmesanchip

Zutaten:

500g weisser Spargel

500g grüner Spargel

ca. 400 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

Muskat

ca. 100g Butter

100g Parmesan am Stück oder gerieben

2 Becher Sahne

Butterschmalz

Rosmarin

Knoblauch

Zubereitung:

Das Schweinefilet ca. 2 Stunden vor dem verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur bekommt.

Anschließend das Schweinefilet unter fließendem Wasser säubern, trockentupfen und parieren.

Den Parmesan reiben falls ihr ihn am Stück habt.

Den weissen Spargel schälen und in Stücke Schneiden. Dann beim grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und ebenfalls in Stücke schneiden.

Einen Topf auf den Herd stellen und ein wenig Butter zum schmelzen bringen. Dann die weissen Spargelstücke in Butter andünsten.

Nach einigen Minuten die Sahne dazugeben und ohne Deckel köcheln lassen.

Wenn der Spargel gar ist mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Butter und Muskat abschmecken.

Das gleiche Kochverfahren wird auch mit dem grünen Spargel gemacht.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 120 Grad Ober-und Unterhitze erhitzen.

Butterschmalz in einer einer heissen Pfanne zum schmilzen bringen.

Jetzt kann man das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten. Dach kommt es in den Backofen bei ca 60 Grad bis es die gewünschte Kerntemperatur hat. Ich gebe während des Bratvorgangs noch Rosmarin und zerdrückten Knoblauch dazu damit das Fleisch den Geschmack ein wenig annimmt.

In der Zeit wo das Fleisch im Backofen ist, einfach ein Backblech nehmen, Backpapier darauf legen und kleine Käsehäufchen darauf machen (1 bis 2 Tl.) und leicht andrücken. Zwischen jedem Cracker ein wenig Abstand lassen, da der Käse ja schmilzt.

Wenn das Fleisch die Kerntemperatur erreicht hat, einfach rausnenehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Dann Ofen auf 200 Grad erhitzen, dasBackblech in den vorgeheitzen Backofen auf die mittlere Schiene geben und so zwischen 4 bis 5 Minuten goldgelb backen.

Das Blech rausnehmen und die Cracker auf dem Bleck abkühlen lassen und vorsichtig vom Blech lösen damit sie nicht brechen.

Dann einfach alles schön zusammen anrichten und schmecken lassen.

Guten Appetit!!