Enchiladas mit Schinken und Spargel

Zutaten:

6 Wrap(s)

18 Stangen Spargel

1 Pr. Zucker

18 Scheiben Schwarzwälder Schinken

1 Pr. Salz und Pfeffer

1 Schuss Zitronensaft

100 g Frischkäse (Geschmacksrichtung egal)

1 EL. Sahnemeerrettich

3 EL. Spargelwasser

1 Handvoll geriebener Käse

Zubereitung:

Den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. (Spargel kann auchvgeschäkt gekauft werden)

Backofen auf 180 Grad erhitzen.

Das Wasser mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Spargel ca. 5 bis 7 Minuten bissfest kochen. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Etwas von dem Spargelwasser auffangen.

Aus dem Frischkäse, dem Sahnemeerrettich und dem Spargelwasser (3 EL.) eine Creme herstellen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken

Anschließend die Wraps mit der Creme bestreichen. Dann 3 Scheiben Schwarzwälder Schinken und 3 Spargel drauflegen und einrollen. Mit der "Naht" nach unten in eine Auflaufform legen und mit Reibekäse bestreuen.

Für 10 - 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200 °C überbacken. Heiss servieren.

Dazu passt ein frischer Salat.