Grünes Spargel Risotto

Zutaten:

500 g grüner Spargel

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

1 Prise Zucker

2 Schalotten oder 1 Zwiebel

3 EL Butter

300 g Risottoreis

100 ml Weißwein, trockener oder Wasser

800 ml heisser Gemüsefond/Gemüsebrühe

75 g Parmesan

Zubereitung:

Zunächst den Spargel gründlich unter fließendem Wasser abspülen und das untere Ende abbrechen.

Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in Stücke von etwa 3 cm Länge schneiden.

In einem Topf etwa einen halben Liter Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin bei geringer Hitze für acht bis zehn Minuten garen.

Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Schalotten schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Den Reis hinzufügen und ebenfalls unter ständigem Rühren glasig werden lassen, ohne ihn dabei zu bräunen.

Dann den Wein zugießen und so lange rühren, bis er vollständig verdampft ist. Fügen Sie einen großzügigen Schuss heissen Gemüsefond hinzu und lassen Sie den Reis bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf köcheln.

Gelegentlich umrühren und nach Bedarf etwas Fond nachgießen, sodass der Reis stets leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Am Ende sollte das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.

Die abgetropften Spargelstücke, die restliche Butter und 40 g geriebenen Parmesan vorsichtig unter das Risotto mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den verbleibenden geriebenen Parmesan darüber streuen und das Risotto umgehend servieren.